Светлана Канаева (Живчикова) предлагает Вам запомнить сайт «Искусница»
Вы хотите запомнить сайт «Искусница»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вязание спицами и крючком, рукоделие.

Читать

Наш сайт

  • Клуб для тех, кто любит вязать, вышивать, плести, расписывать... И даже готовить. Для всех, кто любит делать что-либо своими руками.

Грибы горькушки. Маринуем и консервируем

развернуть

В наших лесах растут грибы горькушки, которые многие грибники не собирают, считая эти грибы второсортными. Ну я считаю что нет второсортных грибов, есть только плохо приготовленные и ядовитые.

Поэтому сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт маринованных горькушек, которые я заготавливаю впрок. Данный гриб относится к семейству млечников, и млечный сок, находящийся в этих грибах, придает им горький вкус, отсюда и такое название гриба. Поэтому эти грибы перед приготовлением нужно тщательно вымачивать. На мой взгляд, в случае с горькушками, в отличие от некоторых видов груздей, можно добиться полной нейтрализации горечи путём проварки и вымачивания в солевом растворе. Поэтому, если год не урожайный с точки зрения груздей, то я не расстраиваюсь и компенсирую эту недостачу горькушками, которых в наших лесах всегда пруд пруди.

Грибы горькушки. Маринуем и консервируем

Ингредиенты:

— грибы горькушки;
— соль;
— сахар;
— черный перец горошком;
— лавровый лист;
— гвоздика;
— душистый перец;
— кориандр;
— 9% уксус.

Приготовление:

Грибы горькушки. Маринуем и консервируемГрибы собрать, промыть от песка в мойке. Затем горькушки проварить в слегка подсоленной воде 20 минут. Сменить в грибах воду и поставить их вымачиваться на сутки, меняя воду каждые 3 – 4 часа, пока из грибов не выйдет вся горечь. Пробуем грибы на вкус, и когда они станут пресными их можно мариновать. Готовим маринад (который зависит от количества грибов): на 1 литр воды кладем 10 горошин черного перца, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, 4 лавровых листа, 10 гвоздик, 20 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса. Сначала в маринад добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и кипятим 20 минут, потом добавляем уксус и грибы и кипятим еще 10 минут. Готовые маринованные горькушки раскладываем в подготовленные банки, сверху заливаем маринадом, закатываем и укутываем до полного остывания. Зимой грибочки с удовольствием кушаем! Приятного аппетита!


Источник →

Опубликовала Наталья Василенко , 20.10.2018 в 18:31
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Тамара Бишовец (попова)
Тамара Бишовец (попова) 21 октября, в 07:14 Горькушки вымачивают три дня,  меняя воду, но не так часто.  Не варят, чтобы удалить горьковатый вкус. Их собирают на Кольском полуострове  и засаливают. Там они растут в большом количестве. Их также собирают в Финляндии и солят бочками, без всяких специй. На Севере их называют саамским грибом, поскольку коренное  население на севере Финляндии, России, Норвегии и Швеции -сааме или лопари, поэтому можно услышать и название: Лопарский гриб. В Скандинавии и Финляндии -горькушки, единственные дикорастущие грибы, которые употребляются в пищу, поскольку они не накапливают в себе вредные вещества и радиацию. А зимой, уже солёные грибы финны отваривают и приправляют различными специями  и соусами. Наиболее употребляемый - сметанный. Но специй особо много не используют, поскольку гриб имеет свой особый, неповторимый привкус, который специи могут испортить. Ну а мы, на Кольском Севере, вымачиваем их трое суток и засаливаем также, как и волнушки, грузди и т. п.  Со смородиновым листом, укропом и чесноком, без перца и пр. специй, поскольку у него своя неповторимая вкусовая изюминка. И подаём к столу, как холодную закуску, приправив подсолнечным маслом или сметаной.. Текст скрыт развернуть
1
Тамара Бишовец (попова)
Тамара Бишовец (попова) 21 октября, в 07:21 Количество специй, предложенных в рецепте на литр воды огромное. Сахар и уксус не требуется совсем при засолке. Соли идёт столько же, сколько на квашение капусты. Не более 10г. на 1кг. Они, как и капуста должны маленько скваситься. Под маринование они не подходят, ка и на отваривание в свежем виде, они сильно размягчатся, расползутся.  Да, и ещё: за сутки, сколь часто не меняя воду, горечь не удалить. Она просто не успеет раствориться. 
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Самые свежие темы
Новогодний салат «Свеча» с ветчиной, грибами и сыром
Наталья Василенко 20 ноя, 13:39
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Торт «Муравейник» (без выпечки)
Наталья Василенко 18 ноя, 15:45
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Отбивные из свинины в духовке, в сметанной заливке с горчицей и сыром
Наталья Василенко 16 ноя, 18:30
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Свиная грудинка в горчичном маринаде в духовке
Наталья Василенко 14 ноя, 18:51
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Курица в медово-горчичном маринаде
Наталья Василенко 13 ноя, 18:53
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Крабовые шарики с яйцом и сыром
Наталья Василенко 11 ноя, 18:20
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Салат с куриной печенью, яйцами и овощами.
Наталья Василенко 8 ноя, 19:25
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Торт на кефире со сметанным кремом
Наталья Василенко 4 ноя, 18:03
+7 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Салат «Астра»
Наталья Василенко 3 ноя, 19:15
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Салат «Песцовая шубка»
Наталья Василенко 1 ноя, 21:27
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ветчина из куриных бедер
Наталья Василенко 30 окт, 18:43
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Соление грибов вешенок
Наталья Василенко 28 окт, 20:09
+6 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запечённая капуста «Нежная» с яйцами и сыром
Наталья Василенко 25 окт, 18:55
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Калина протёртая с сахаром
Наталья Василенко 23 окт, 19:19
+11 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Проще блюдо из картофеля не найти, а вкусное – просто невозможно!
ИННА Тищенко 22 окт, 12:57
+11 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вязание мужского жилета рельефным узором
Наталья Василенко 21 окт, 17:59
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
РЕЦЕПТ, после которого вы полюбите БАКЛАЖАНЫ. Веер из БАКЛАЖАНОВ!
ИННА Тищенко 21 окт, 09:08
+6 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Грибы горькушки. Маринуем и консервируем
Наталья Василенко 20 окт, 18:31
+3 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Куриная печень с помидорами и сыром
Наталья Василенко 17 окт, 17:48
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Салат с ветчиной, яйцами и овощами
Наталья Василенко 14 окт, 20:22
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Поиск по блогу

Активные участницы

25893 пользователям нравится сайт iskusnitsa-tm.ru

Последние комментарии

Анна Панкратова
вера хачатрян (давыдкина)
нравиться
вера хачатрян (давыдкина) Красивый узор для вязания одежды
Тамара Бишовец (попова)
Алла Яковлева (Тарханова)
А я просто ем  мороженую калину. Вообще её люблю.
Алла Яковлева (Тарханова) Калина протёртая с сахаром
Valentīna Gavrilova