Пора печь куличи

развернуть

Если у вас нет «коронного» рецепта кулича, или в этом году хочется попробовать нечто другое, надеюсь, что-то из этой подборки будет полезно. Ведь куличи нужно печь уже на этой неделе. Пора определяться.

Пасха «Украинская»

Ингредиенты:

4 стакана муки
50 г дрожжей
½ стакана растопленного сливочного масла
1 стакан молока
1 стакан сахара
10 желтков
1 ст. ложка миндаля
соль – по вкусу

Приготовление:

¼ часть муки заварить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комочков.

После остывания массы к ней добавляют дрожжи, желтки (растертые до белого цвета) и ставят в теплое место.

После того, как опара хорошо подойдет, добавляют остаток муки, соль и тщательно вымешивают 30 минут, вливают масло и снова вымешивают 30 минут, после чего добавляют измельченный сахар, растертый миндаль, и снова вымешивают 30 минут.

Подготовленным тестом заполняют формы до половины, ставят в теплое место.

Когда тесто подойдет и заполнит формы, ставят в духовку на 1 час.

Пасха с изюмом

Ингредиенты:

4 стакана муки
2 стакана молока
100 г дрожжей
1 стакан сахара
10 желтков
200 г сливочного масла
1 стакан изюма
Цедра лимона
Соль – по вкусу

Приготовление:

В ½ стакана теплого молока развести дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и 2 ст. ложками муки.

Растереть желтки с сахаром, добавить теплое молоко, муку, изюм, соль, цедру лимона и все тщательно вымешать.

Когда тесто подойдет, добавить растопленное масло, снова тщательно вымешать, поставить в теплое место, дать подойти.

Наполнить формы тестом на треть, дать подойти, смазать желтком верхушки и поставить в духовку.

Кулич прозрачный

Ингредиенты:

2 ½ стакана муки
8 желтков
50 г дрожжей
1 стакан молока
½ стакана сахара
100 г масла

Приготовление:

Желтки растереть, влить теплое молоко с разведенными дрожжами, всыпать муку, сахар, хорошо размешать, дать подняться, влить растопленное масло, снова перемешать.

Заполнить форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставить в духовку.

Перекладанец

Ингредиенты:

4 стакана муки
8 желтков
40 г дрожжей
400 г масла или маргарина
½ стакана молока
300 г кураги
1 стакан изюма
300 г ягод из вишневого варенья (без косточек)
300 г чернослива

Приготовление:

На просеянную муку кладут масло или маргарин, секут ножом до получения однородной массы.

Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют желтки, хорошо взбивают и подливают полученную смесь в тесто, не прекращая сечь его.

Затем тесто хорошо вымешивают и делят на пять равных частей. Каждый кусок теста тонко раскатывают и выкладывают на хорошо смазанный жиром лист, перекладывая фруктовой смесью: порезанной на тонкие полоски запаренной курагой, запаренным изюмом, запаренным черносливом, очищенным от косточек и нарезанным на тонкие полоски, ягодами из вишневого варенья.

Фруктовую начинку размешивают и делят на четыре равные части. Каждую часть выкладывают на один слой теста и накрывают другим. Оставляют на 40 минут.

После этого верх смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают в духовке.

Кулич с изюмом

Ингредиенты:

500 г муки
0,5 стакана сахара
1 стакан молока
6-7 желтков
40 г дрожжей
100 г сливочного масла
Цедра 1 лимона
½ стакана изюма
¼ стакана миндаля
3 ст. ложки сахарной пудры
Ванилин на кончике ножа
Соль

Для глазури:

2 белка
1 стакан сахарной пудры
1 ст. ложка сока лимона

Приготовление:

Приготовить опару из ½ стакана муки и дрожжей, разведенных в теплом молоке с 2 ст. ложками сахара. Дать подойти.

Желтки растереть с остальным сахаром до воздушной массы, всыпать оставшуюся муку, соединить с готовой опарой, добавить щепотку соли и ванилин.

Вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук и стенок посуды. Постепенно добавлять растопленное масло, чистый сухой изюм, цедру лимона, измельченный миндаль. Все вымесить, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, разложить его в смазанные маслом формы, заполнив на 1/3, и оставить, пока оно не увеличится вдвое.

Формы поставить в горячую духовку, выпечь в течение 40-50 минут. Затем осторожно достать готовые куличи, остудить и вынуть из формы.

Вер куличей можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Приготовление глазури:

Белки взбить с сахарной пудрой до получения густой воздушной массы, добавить сок лимона и облить куличи. Можно поставить на 5 минут в духовку, чтобы глазурь подсохла.

Кулич английский

Ингредиенты: